توثيق المطبخ المصري ... الفلافل

الفلافل ... متى ظهرت؟

السواد الأعظم من المؤرخين والأثريين متفقين أن الفلافل (أو الطعمية) ظهرت لأول مرة في مصر خلال العصر الروماني في القرن الأول والثاني الميلادي مع انتشار المسيحية في مصر وسبب ظهورها أنها تكون وجبة نباتية بديلة في أيام الصيام الممنوع فيها أكل اللحمة عند المصريين المسيحيين.

عدد قليل من الأثريين اقترحوا أن الفلافل بيتم تحضيرها من عصر أجدادنا قدماء المصريين قبل ظهور المسيحية لكن حتى الآن مفيش دليل على الكلام دة وغالباً نظرية خاطئة.

فلافل كلمة قبطية تعني كثيرة الفول وورد في القاموس القبطي الحديث أن ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ (تُنطق pha la phel) كلمة مصرية تعني كثيرة الفول وأن الإسم دة بقى يُستخدم بعد إدخال الفول في وصفة الفلافل وبعض النظريات الأخرى اقترحت أنها كلمة عربية نشأت على يد المصريين بعد دخول اللغة العربية لمصر ومعناها كثيرة الفول بردو.

شهادات المؤرخين والأكاديميين عن أصل الفلافل

غالبية الأوراق البحثية والأكاديمية المنشورة في مجلات ومواقع علمية كبيرة زي JSTOR و Google Scholar تؤكد على أن الفلافل طبق مصري المنشأ ظهر بعد دخول المسيحية لمصر كطعام بديل مصنوع من الفول في الأيام الممنوع فيها أكل اللحم.

من ضمن الأوراق البحثية دي ورقة بعنوان Falafel A National Icon على موقع JSTOR البحثي و بيأكد فيها الأكاديمي المؤلف على أن أصلها يعود للمصريين بعد انتشار المسيحية.. و في ورقة بحثية تانية بعنوان Falafel King منشورة في الموقع البحثي Springer بيأكد على أصلها المصري و على حقيقة تاريخية بأنها ظهرت في مصر في العصر الروماني كطعام بديل في أيام صيام المسيحيين.

أقدم ذكر للفلافل المصنوعة من الحمص المقلي هو في المصادر الإسلامية في كتاب "تاريخ ابن يونس المصري" المتوفى سنة 1009 ميلادياً.. ومذكور في كتابه النص الآتي:

"إبراهيم بن الحجاج بن منير الحُمُّصي: هذا الرجل كان يقلي الحمص و يبيعه وكان يُعرف بالقلّاء وكان يسكن دار الحمص بمصر وراوي حديث من تلامذة الشافعي"

يعني كان في مصر شخص اسمه ابراهيم بن منير المصري وكان معروف بالحُمُّصي وأنه بيقلي الحمص ويبيعه و دة أقدم ذكر للفلافل المصنوعة من الحمص في التاريخ و دليل على نشأة الوصفة دي في مصر.

الأدلة التاريخية (المؤكدة على أصالة الفلافل في مصر) عكس ما يتم ترويجه بدون دليل على بعض الصفحات و لسان المسؤولين في بعض الدول أن فلافل الحمص نشأت في الشام في العصر العثماني ثم انتقلت لمصر ثم استبدل المصريين الحمص بالفول و مفيش مصدر تاريخي حكى الكلام دة.. والحمص عموماً موجود في مصر من القرن السادس عشر قبل الميلاد على الأقل.

الأدلة الأكاديمية والمؤرخة كلها تؤكد على أن الفلافل ظهرت في مصر سواء المصنوعة من الفول أو المصنوعة من الحمص.

الفلافل في باقي العالم

مع انتشار الفلافل من مصر للشام ثم باقي دول العالم بدأت تظهر نسخ جديدة من الفلافل مخلوطة مع ثقافات الدول الأخرى فمثلاً في بعض الدول عجينة الفلافل بتتعمل على شكل البرجر و تتحط في العيش الكايزر زي البرجر اللحمة والفراخ.

في بعض دول أمريكا اللاتينية (خصوصاً المكسيك) اتعملت تاكو الفلافل في العيش التورتيلا المكسيكي و بيتضاف عليها مكونات التاكو العادية اللي تعتبر جزء من مطابخ أمريكا اللاتينية.

مطاعم كتير حول العالم ابدعت في عمل الفلافل و عملت سلطة الفلافل و اللي بتكون سلطة عادية ومتضاف عليها فلافل وحالياً الطريقة الأكثر انتشاراً لتحضير الفلافل في العالم هي الفلافل المصنوعة من الحمص في العيش مع الخصار.

الفلافل حالياً من أكثر المأكولات المصرية تعرضاً للسطو الثقافي من عدة أطراف ودورنا أننا نوثق أصلها المصري حفاظاً على تراثنا وأحقيتنا فيه والحفاظ على تراثنا في ظل انتشار هوس الدونية وهوس المجاملة وبعض بلوجرز الأكل اللي بيتعمدوا نشر معلومات خاطئة في فيديوهاتك اللي بتحصد عشرات الملايين من المشاهدات.

المصادر

تأكيد على أن الفلافل/الطعمية اصلها يعود للمصريين في العصر المسيحي

ورقة بحثية أخرى تؤكد أن الفلافل تعود للعصر المسيحي